在山西平遥古城品尝到一种令人难以忘怀的美味----来自平遥孟山的山蘑菇，貌不惊人，甚至有些丑陋，但味道之鲜美，尝过之后，再听听如何采摘它的故事，必定会更加珍惜这份来之不易的鲜美。 离平遥古城不远的孟山上，那里长有大片的松树，就在松树底下，每年的9-10月份，可以采摘这种特别的山蘑菇。采摘时，家中的女人需要集体出动，因为采摘期较短，但每2个女人必定要配备一个男人，手持长鞭走在女人的前面，不停地抽打地面，原来孟山常常有毒蛇出没，男人的这个动作就是要赶走毒蛇，保护女人在采摘山蘑菇整个过程中的安全。山蘑菇的做法，在平遥人看来，无需刻意，采用最原始、最简单的烹饪办法，才能体味到它的纯、真、鲜、美。
山蘑菇只需用清水，冷水中浸泡4小时后，清洗干净
将山蘑菇切成长条
嫩草鸡，也可以选用草鸡的童子鸡，清洗干净后切块备用
葱姜在植物油中爆香
将草鸡块倒入锅中翻炒，变色后倒入黄酒，大火煮开
将山蘑菇倒入鸡块中，加入适量清水，按自己喜欢，汤可多可少，煮开后小火慢炖40分左右
山药去皮后切成小块，可浸泡在水中防止变色
将山药倒入，煮10左右，加枸杞子，煮5分钟，加盐调味即可
这种山蘑菇的特别之处就是煮不烂，还有些脆感，但又比较嫩，具有浓郁的松木香味，还有一股奶油的香气，品尝后真是百感交集，实在是有种说不出的美味，一切尽在不言之中，整个鸡汤、鸡肉和山药都被这种浓浓的鲜香所感染，汤的口感又是鲜美至极，一道令人回味无穷的山蘑菇炖小鸡
这道炖菜或炖汤做法非常简单，味道全靠选材，不同的菌菇产生不同的风味，是一款可以作为秋冬季节养生的好汤
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